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Il Salame Di Cinta Senese Di Paolo Parisi
La stagionatura si effettua in cantine dove la muffa sui salami fiorisce in modo del tutto naturale, è morbida e bianca, a volte verdastra. ...
Prosciutto Di Capra La Genuina
A ?La Genuina? il processo di trasformazione dei grassi è curatissimo, la stagionatura è naturale e il sapore ne risulta esaltato, mai troppo intenso, gradevolissimo. ...
Il Capocollo Di Cinta Senese Di Paolo Parisi
Il sapore della carne non deve venire coperto da troppe spezie o troppi aromi. Ovviamente se si tratta di carne buona. Questo è uno dei principi di Paolo Parisi, che nella lavorazione dei suoi salu...
Speck Di Oca Stagionato
L'utilizzo della carne d'oca, accantonato negli anni 20 a seguito delprepotente gradimento della carne suina, e tornato negli ultimi anni alla ribalta... ...
Salame Di Cinghiale Monterotti
A molti il salame di cinghiale non piace. C`e chi lo trova poco equilibrato, dal sapore un po` muschiato e selvatico. La colpa, normalmente, viene data al cinghiale, quando invece dovrebbe essere a...
Lardo Di Colonnata Igp
Provatelo a fettine sottili, con del buon pane, o magari su dei crostini caldi, con un goccio di miele, o ancora per insaporire dei primi o dei secondi piatti. Attenzione però, il vero Lardo di Co...
La Pancetta Di Cinta Senese Di Paolo Parisi
La sua Pancetta arrotolata di Cinta senese è semplice, con poco sale e poche spezie. Conquistano la sua dolcezza e la morbidezza, dovute alla consistenza e all?untuosità del grasso, che è frutto ...
Salsiccia Stagionata Calabra Pucci
Il fascino del peperoncino calabrese negli insaccati prodotti in questa regione è innegabile. Ma è altrettanto innegabile che il peperoncino usato in dosi massicce non rende felici maa anestetizza il...
La Finocchiona Di Cinta Senese Di Paolo Parisi
La Finocchiona è forse uno dei salumi più tipici in Toscana. Morbida tanto da venire chiamata anche sbriciolona, ha l?aspetto di un salame dalle dimensioni un po? più consistenti. Quella di Paolo P...
Controfiletto Magro Di Suino La Genuina
Il signor Salis ci incontra con grande cordialità e racconta a ruota libera del maiale, della pecora, della Sardegna, delle battaglie sostenute per coniugare tradizione e modernità, del...
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